Bizcocho de remolacha

Resulta un bizcocho super esponjoso, fácil de hacer y que al día siguiente se mantiene aún fresco, las cantidades dan para dos bizcochos como el de la foto o para un molde de 25 cm. Os recomiendo que lo probeis, es una autentica delicia.

Ingredientes:

250 gr. mantequilla

250 gr. azúcar moreno

3 huevos grandes

100 gr. chocolate de cobertura

350 gr. remolacha cocida hecha puré

1 cucharada de extracto de vainilla

300 gr. harina trigo todo uso

1 sobre de levadurina

1 pizca de sal 

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
Ponemos a cocer la remolacha. Cuando este lista la escurrimos bien. Y la trituramos hasta hacerla pure.
Se puede usar la que viene envasada ya cocida.

Engrasar el molde  con mantequilla.

Derretir el chocolate  con 50 gr. de mantequilla. al baño maría o durante 1 minuto en el microondas. Reservar y dejar templar.

Batir con la  mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa.

Añadimos los huevos  uno a uno, y vamos batiendo bien. 
Añadimos la vainilla.

Añadimos el puré de remolacha y el chocolate con la mantequilla derretida y batimos bien.
Finalmente añadimos la harina tamizada con la levadura y la pizca de sal y mezclamos hasta que esté todo bien incorporado y quede toda la masa de un color uniforme .

Echar esta mezcla en el molde engrasado  que teníamos preparado, asegurarnos con una espátula que la masa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie. 

Hornear aproximadamente unos 30-40 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio. ( en mi horno que es de aire en 30 minutos estaba listo)

Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajo y dejar enfriar sobre una rejilla.

Servir espolvoreado con azúcar glass.